Chleb orkiszowy ubijany czyli Lutowa Piekarnia i ja :)

Udało się! 

Udało mi się po raz kolejny z rzędu dołączyć do Piekarni. 

Razem z innymi amatorami domowych wypieków postanowiłam upiec Chleb orkiszowy ubijany.

Nie czytałam komentarzy pod przepisem więc ściśle stosowałam się do receptury i mimo, iż ciasto nie było zbyt zwarte dałam sobie z nim radę. Kiedyś już miałam z podobnym do czynienia więc i konsystencja mnie nie zdziwiła. 

Chleb jest taki trochę bułkowy, tylko lekko chrupiący z miękką skórką, w środku wilgotny, świeży dnia następnego. Dzieciakom smakował bardzo! nawet skórek nie zostawiły co zwykle czynią :)

Chleb orkiszowy ubijany

przepis pochodzi z książki Hanne Risgaard, Home Baked: Nordic Recipes and Techniques for Organic Bread and Pastry, pochodzi z bloga Lucullian Delights an Italian experience.

składniki na dwa bochenki:
840 g mąki orkiszowej
160 g razowej mąki orkiszowej (można zastąpić pszenną razową)
10 g świeżych drożdży
20 g soli
ok. 800 g wody

Mieszamy oba rodzaje mąki w misce, dodajemy i rozcieramy drożdże, dodajemy sól i wodę.
Ubijamy ciasto na wysokich obrotach miksera z końcówką taką jak do ubijania białek, lub ewentualnie hakiem (ja użyłam haka).
do momentu aż ciasto nie będzie przyklejało się do boków miski.
Zeskrobujemy miękkie ciasto z trzepaczki, miskę starannie przykrywamy i odstawić na noc do lodówki.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 2-3h dla ocieplenia przed dalszym formowaniem.
Delikatnie wyjmujemy ciasto na omączony blat i oprószamy je mąką po wierzchu.
Dzielimy ciasto na cztery równe prostokąty.
Ostrożnie, żeby nie naruszyć struktury ciasta, skręcamy ze sobą po dwa paski na kształt warkocza.
W ten sposób powstaną dwa bochenki.
Chleby przekładamy na blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Pozostawiamy do wyrośnięcia, maja prawie podwoić swoją objętość.

Rozgrzewamy piekarnik, z kamieniem do pieczenia do 250 st C.
Obficie spryskujemy piekarnik wodą.
Zsuwamy bochenek wraz z papierem na kamień w piekarniku. Ponownie spryskujemy piekarnik i powtarzamy to po 1 min.
Po 5 min. pieczenia, obniżamy temperaturę do 210 st C i pieczemy jeszcze 20-30 min.
Upieczone chleby studzimy na kratce.
Ja chleby piekłam bez kamienia i zamiast spryskiwać co chwile piekarnik włożyłam do nie go po prostu miseczkę z wodą.
U mnie posłużył jako idealny dodatek do Wołowiny po burgundzku, o której na blogu niebawem!

Piekłam w doborowym towarzystwie:
Bajkorada
Eksplozja smaku
Jagodziana Coffee
Każdy ma jakiegoś bzika
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Kulinarne przygody Gatity
Krzywa kromeczka
Leśny zakątek
Moje domowe kucharzenie
Moje małe czarowanie
Nieład malutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Posadzone i zjedzone
Rozważania o kuchni i nie tylko
Smak mojego domu
Smakowe kubki
Smakowity chleb
Stare gary
Ugotujmy to
W poszukiwaniu slowlive
Zacisze kuchenne