Sernik ekstra kokosowy na ciasteczkowym spodzie czyli poWeekendowe Lakocie odc.66

Autorka bloga Chillibite zaraziła mnie miłością do serników. Dwa tygodnie pod rząd z sernikiem w roli głównej, tego u nas jeszcze nie było! pierwszy dyniowy zaskoczył wszystkich, ten z założenia miał smakować domownikom. 

Lekki, puszysty, nie natrętnie kokosowy, niezbyt trudny w przygotowaniu. Sernikowy ideał. Polecam!

Sernik kokosowy na ciasteczkowym spodzie

300 g ciastek kokosowych (u mnie pełnoziarniste, nie kokosowe)

170 g masła

330 g twarogu kremowego (u mnie ser biały, mielony do serników)

150 g cukru

400 g kwaśnej śmietany (18%)

3 łyżki rumu

400 ml mleka kokosowego z puszki

50 g wiórów kokosowych

50 g mąki ziemniaczanej

4 jajka

150 g deserowej czekolady (u mnie Jedyna Wedla)

100 g masła

Piekarnik nagrzewamy do 170 st.C. 

Tortownicę o średnicy 26 cm (lub dwie 20 cm) wykładamy papierem do pieczenia. 

Ciastka rozkruszamy na miazgę tłuczkiem do ziemniaków lub blenderem i mieszamy z rozpuszczonym masłem. 

Masą wygniatamy dno w tortownicy. Chłodzimy w lodówce ok 30 minut. 

Twaróg, cukier, śmietanę, rum, mleko kokosowe, wiórki kokosowe i  mąkę ziemniaczaną ubijamy mikserem. 

Wbijamy po jednym jajku ciągle miksując.  

Przelewamy do tortownicy. masa jest dość rzadka ale nie martwcie się! 

Pieczemy ok. 60-90 minut. Ser musi być dokładnie ścięty na górze, nie pieczemy do suchego patyczka choć po tym czasie mój patyczek i tak był suchy :)

Po ok 60 minutach pieczenia przykrywamy ciasto folią aluminiową, by góra ciasta nie zrumieniła się za mocno. 

Sernik studzimy i chowamy na noc do lodówki. 

Następnego dnia polewamy polewą z rozpuszczonej czekolady z masłem, możemy udekorować wiórkami lub płatkami kokosowymi.