Krem pomidorowo-kokosowy z koperkiem czyli Zupowy Wtorek odc.95

Ach ta pogoda! rano upał, potem ulewa i burza z piorunami a na koniec zimne powiewy wiatru. Córcia na wycieczce, Syncio na szczepieniu, a potem lody i bułka czosnkowa dla wszystkich... 

a marzy mi się zupa... np. taka łatwa pomidorowa z kokosową nutką wg Jadłonomii :)

Krem pomidorowo-kokosowy z koperkiem

1 duża cebula
2 łodygi selera naciowego
2 marchewki
szczypta chili
olej kokosowy
2 kg pomidorów malinowych
pół łyżeczki soli
125 ml mleczka kokosowego
kilka łodyżek koperku

Cebule kroimy w półplasterki, seler i marchewkę kroimy w cienkie plasterki.
W sporym garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy warzywa, chili i posiekane łodyżki koperku (listki zostawiamy do podania). Smażymy całość ok 10 minut.
Pomidory pozbawiamy skórek (lub nie), wykrawamy szypułki.
Pomidory dorzucamy do garnka z warzywami. Solimy i gotujemy pod przykryciem ok pół godziny.
Zupę miksujemy blenderem stopniowo dolewając mleczko kokosowe.
Solimy i pieprzymy do smaku.
Podajemy z posiekanym koperkiem i kleksem mleczka kokosowego.