Pierogi, pierogi, komu pieroga???

Pierogi jadam rzadko a robię je jeszcze rzadziej. Nie znaczy to, że ich nie lubię. Powiem więcej darzę je ogromnym sentymentem! te z mięsem, te ruskie, te z białym serkiem na słodko polane śmietanką z cynamonem a także te z jagodami wszystkie autorstwa mojej babci. 

Babcia Manisia przyjeżdżała do nas kiedy byliśmy mali, mama była najczęściej w pracy, wyciągała stolnicę, zagniatała ciasto i rozwałkowywała małe placuszki. Nigdy nie wykrawała a zawsze były tej samej wielkości. Farsz już czekał na nałożenie. A potem było wspólne maczanie paluchów w szklance z wodą, zwilżanie brzegów, zlepianie i zawijanie takich małych plisek na każdym pierożku.

Te dzisiejsze skusiły mnie głównie kolorem, ale też prostym, tradycyjnym farszem, i uwiodły łagodnym, w sam raz smakiem. 

Przepis zobaczyłam u Agi i Kai, odrobinę go zmodyfikowałam i prezentuję. 

pasta buraczana:

3 średnie buraki

oliwa z oliwek 

trochę wody

Buraki myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nie obieramy. Każdego buraka z osobna polewamy oliwą i zawijamy szczelnie w folie aluminiową.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st.C około godziny by stały się miękkie.
Wyjmujemy buraki z piekarnika. Obieramy i ścieramy na tarce lub miksujemy w blenderze dodając odrobinę wody aby powstała gładka pasta.

farsz:

1-2 pęczki szczypiorku (u mnie dosłownie 3 źdźbła)

około 800 g mięsa wieprzowego
listki laurowe, ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie 

2 przepiórcze jajka
sól, pieprz do smaku 

Mięso gotujemy z listkami laurowymi, pieprzem i zielem angielskim oraz odrobiną soli.
Ugotowane mięso mielimy, dodajemy posiekany szczypior i jajka. Doprawiamy do smaku.

ciasto:
400 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy z oliwek

pasta buraczana
woda (w razie potrzeby)

Do miksera wsypujemy mąkę i sól, dodajemy oliwę i pastę z buraków. Wszystko razem zagniatamy. Jeżeli ciasto będzie za rzadkie dodajemy mąki a gdy za bardzo zbite, dodajemy wody. Ciasto powinno być miękkie i sprężyste.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 minut.
Ciasto odrywamy po kawałku i każdą część po kolei rozwałkowujemy i wycinamy z niej kółka. Na każde kółko nakładamy po małej łyżeczce farszu i sklejamy brzegi ciasta.

W garnku zagotowujemy wodę z solą i łyżką oliwy.
Pierogi wrzucamy do wrzącej wody. Po wypłynięciu na wierzch gotujemy jeszcze minutkę i wyciągamy. 

A na miłą resztę tego zimnego i wietrznego dnia...

... a jutro Pikantna zupa z czerwonej soczewicy :) 

Zapraszam!!!