Żurek na domowym zakwasie czyli Zupowy Wtorek odc.45

Odkąd tylko pamiętam kochałam zupy typu biały barszcz, żurek, nawet te z torebki! od czasu gdy zaczęłam gotować sama dla siebie i bliskich robię żurek na własnoręcznie nastawianym zakwasie. Dzisiaj po spacerze i szaleństwach na placu zabaw skończyliśmy właśnie ten ugotowany na wielkanocny czas. Pyszny był! gęsty, bardzo treściwy, pełen ziemniaków, kiełbaski i majeranku. Szkoda, że zniknął do ostatniej kropelki... następny za rok...

Żurek na domowym zakwasie

zakwas:
4 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej lub żurkowej
2 szkl. przegotowanej, letniej wody
2 ząbki czosnku
skórka z chleba razowego na zakwasie (ew. łyżka zakwasu na chleb)

Składniki zakwasu mieszamy w słoju, nakrywamy ściereczką. Odstawiamy w temp. pokojowej na min. 5  dni, codziennie mieszamy.

wywar:
200 g boczku wędzonego, pokrojonego na kawałki, bez skóry
1 l. wody
marchewka
pietruszka
kawałek selera
osmalona nad palnikiem cebulka
2 ziela angielskie i listek laurowy

Z powyższych składników robimy bulion. Gdy warzywa są miękkie a boczek lekko wygotowany, wyjmujemy wszystko w wywaru. Boczek i marchewkę zostawiamy i kroimy w kostkę.

żurek:
2 spore ziemniaki
łyżka majeranku
pętko kiełbasy, u nas jałowcowa, pokrojona w kostkę

Do bulionu wrzucamy kiełbasę i ziemniaki, gotujemy aż będą miękkie, dolewamy zakwas i dodajemy majeranek. Całość pyrkoczemy ok 5-7 minut. Doprawiamy solą wg własnych preferencji. Możemy podawać z jajkiem.