Dunskie buleczki z marcepanem i migdalami czyli Niedzelne Sniadnie odc.49

Są takie blogi, na które jak wejdę dostaję ślinotoku i głowa od razu pracuje, mam składniki czy nie. Tak jest praktycznie zawsze gdy zajrzę do Lo.

Francuskie potrawy, skandynawskie wypieki, smakowite teksty i klimatyczne zdjęcia, czego chcieć więcej?! 

Tak stało się i tym razem gdy otworzyłam stronę z tymi bułeczkami. Od razu pognałam do szafek i lodówki. Miałam wszystko tylko czasu zbrakło. Wczoraj wieczorem nadrobiłam z nawiązką piekąc bułeczki na dzisiejsze śniadanie. Co to był za zapach a jaki smak... Polecam bardzo!

Dunskie buleczki z marcepanem i migdalami

ciasto:
1/2 szkl. ciepłej wody
15 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
2 łyżki masła
3/4 szkl. mleka
2 jajka
1/8 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki mielonego kardamonu
560 g mąki pszennej typu 550
120 g  zimnego masła
mąka do podsypania blatu
nadzienie:
4 łyżki cukru
1/4 szklanki mielonych migdałów
100 g marcepanu (opcjonalnie)
1 łyżeczki cynamonu
do posmarowania:
1/2 szklanki cukru pudru
1 1/2 - 2 łyżki mocnej kawy

W rondelku podgrzewamy mleko z 2 łyżkami masła, cukrem i solą.
Odstawiamy by ostygło do temperatury pokojowej.
W miseczce mieszamy drożdże z wodą i odstawiamy na 5 minut.
Do miski wlewamy zaczyn drożdżowy i ciepłe mleko. Dodajemy rozbełtane jajka i gałkę muszkatałową lub kardamon.
Mieszamy a następnie dodajemy mąkę i miksujemy całość przez 5-7 minut do uzyskania gładkiego i niezbyt gęstego ciasta.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia by podwoiło swoja objętość.
Na blacie rozkładamy duży arkusz papieru do pieczenia.
Mocno posypujemy go mąką. Rozkładamy na nim ciasto lekko je rozciągając na kształt prostokąta o wymiarach 28x30 cm.
Zimne masło kroimy w cieniutkie plasterki.  Połowę masła rozkładamy na środkowej 1/3 ciasta. Składamy jak list urzędowy, to znaczy prawą 1/3 ciasta nakładamy na część z masłem, a potem lewą 1/3 ciasta kładziemy na reszcie.
Lekko całość dociskamy i ponownie wałkujemy ciasto na prostokąt.
Tak samo postępujemy z resztą masła i ponownie składamy ciasto. Zawijamy je w papier do pieczenia i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.
Ciasto wyjmujemy z lodówki. Odwijamy z papieru i rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 1 cm.
Posypujemy całość cukrem, cynamonem i mielonymi migdałami, oraz startym na tarce marcepanem.
Zwijamy ciasto w struclę i kroimy w 2 cm plastry. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Pomiędzy bułkami zachowujemy 4 cm odstępy. Blachę z ciastkami odstawiamy na ok 1 godzinę do wyrośnięcia.
Pieczemy w 180 st.C ok 15 - 18 minut na złoty kolor. Studzimy na kratce.
Jeszcze ciepłe polewamy lekko lukrem który ucieramy ze świeżo zaparzonej kawy i cukru pudru.