Roladki z indyka z pietruszkowym pesto i żurawinami

Ileż można jeść pieczoną karkówkę? otóż 5 miesięcy!!! przyszła wreszcie pora, po próbach rożnych, na indyka :) pierś faszerowana już była. Dzisiaj zapraszam na roladki. Zgrabne, niewielkie, proste w przygotowaniu a do tego ładniutkie całkiem.  No i PYSZNE!!!

a'la pesto:
dwie garści natki pietruszki
garść bazylii
garść pestek dyni
ząbek czosnku
sól, pieprz
oliwa

Składniki pesto miksujemy blenderem dolewając tyle oliwy by powstała niezbyt gęsta papka.

6 sznycelków z indyka
garść suszonych żurawin
sól, pieprz
płatki migdałowe
oliwa

Sznycelki lekko rozbijamy tłuczkiem, smarujemy pesto i posypujemy żurawinami. Zwijamy ciasno i układamy w naczyniu do zapiekania. Solimy i pieprzymy, skrapiamy oliwą.
Pieczemy ok 40 minut w 170 st.C. Po tym czasie posypujemy roladki migdałami, polewamy wytworzonymi sokami i pieczemy dalsze 20 minut zwiększając lekko temperaturę.
Podajemy z ryżem i ulubiona surówką, u mnie z buraczków.