Ząbek bombek i Chlebowa pora nocna

Ciężki mamy czas. Jeden ząb Syncio już posiada a drugi pewnie niebawem się pokaże. Za to aż nadto mam płaczu i nieprzespanych nocy. Co zrobić? sama czasem płaczę z bezsilności i zmęczenia, chodzę z brudnymi włosami i nieumalowana. Nie mam siły. W tym wszystkim są jednak chwile radości, takie małe pocieszonka. Jednym z nich było wygranie "Księgi chleba" u Kass. Książka to niezwykła bo o chlebie, o jego historii, pełna zdjęć i opowieści ale i receptur. Zakwas reaktywuję i będę próbować :)

Tymczasem piekę chleb tylko na drożdżach. Ostatnio ten z Galerii Chleba. Smaczny choć może jak dla mnie troszkę zbyt suchy, z fajnie chrupiąca skórką i prosty w przygotowaniu. Idealny na troszkę późniejsze niedzielne śniadanie.

NOCNY SHERSTONE LOAF

560 g mąki typu 550

10 g soli

10 g cukru

4 g świeżych drożdży

20 g masła (lub smalcu)

100 ml mleka

200 ml zimnej wody

 

Wszystkie składniki mieszamy w misce i wyrabiamy na gładkie i elastyczne ciasto. Pozostawiamy je w chłodnym miejscu na dwie godziny. Ciasto przekładamy do wysmarowanej tłuszczem foremki, przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na całą noc. 

Rano wyjmujemy foremkę z lodówki i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1-3 godziny w ciepłym miejscu. Wyrośnięty chleb posypujemy mąką i nacinamy w kilku miejscach. 

Wstawiamy do naparowanego piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Po 10 minutach obniżamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy przez kolejne 30 minut. 

Upieczony chleb lekko studzimy a następnie wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce.