Słodko-kwaśna sałatka z chlebem, na ciepło i po włosku

Lekki obiad lub kolacja. Co by tu wymyślić? w sobotnie popołudnie znowu zajrzałam do książki "Dwóch łakomych Włochów". Jak zawsze znalazłam coś prostego do przygotowania ze składników obecnych w domu a była to sałatka na ciepło. Rewelacyjnie wykorzystująca warzywne resztki i starsze pieczywo.

Słodko-kwaśna sałatka z chlebem, na ciepło i po włosku

1 mała marchewka, obrana, pokrojona w cienkie słupki

100 ml oliwy z oliwek

2 filety z saradeli (anchois)

2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki

1 ząbek czosnku, posiekany

po pół czerwonej i żółtej papryki, pokrojonej w cienkie słupki

1/2 bakłażana, pokrojonego na cienkie słupki

1 mała cukinia, pokrojona na cienkie słupki

2 gałązki tymianku, listki

2 łyżeczki cukru

3 łyżki stołowe octu z białego wina

sól i pieprz

100 g grzanek ( u mnie z wczorajszego chleba)

listki bazylii do dekoracji

W osolonym wrzątku blanszujemy 5 minut marchewkę. Odcedzamy i odstawiamy na bok.

Na sporej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy saradele i mieszając smażymy aż się rozpadną.

Dodajemy szalotkę, czosnek i podsmażamy aż zmięknął.

Dodajemy papryki, bakłażan, cukinię, gotujemy mieszając przez kilka minut.

Dorzucamy listki tymianku, cukier, ocet, solimy i pieprzymy.

Dorzucamy marchewkę. Przykrywamy pokrywką i dusimy 5 minut.

Odkrywamy i smażymy dalsze 5 minut. Warzywa powinny być miękkie.

Grzanki, ciepłe i chrupiące układamy na talerzach, na wierzchu układamy warzywa, całość posypujemy bazylią i skrapiamy oliwą.