Zupa pomidorowa z mlekiem kokosowym i ryzem czyli Zupowy Wtorek odc.72

NIESAMOWITA!!! 

Od bardzo dawna nie jadłam zupy pomidorowej z takim apetytem.

Jest w niej to coś... pachnie, smakuje i jeszcze wygląda apetycznie :)

Przepis z książki "Jadłonomia", z moimi modyfikacjami.

Zupa pomidorowa z mlekiem kokosowym i ryzem

1/2 szkl. ryżu
1 szkl. wody
sól

2 puszki pomidorów (w całości)
1  cebul
1 marchewka
szczypta płatków chili
1 ząbek czosnku
oliwa do smażenia
500 ml bulionu warzywnego
150 ml mleczka kokosowego
1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
sól, pierz do smaku

do podania kilka łyżeczek mleczka kokosowego i natka kolendry

Ryż wrzucamy na wrzątek, ze szczyptą soli gotujemy 10 minut. Po tym czasie garnek przykrywamy i odstawiamy by ryż wchłonął wodę.
Cebulę kroimy w kostkę, marchewkę w plasterki, czosnek siekamy.
W rondlu rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy warzywa i dusimy na niewielkim ogniu ok 8 minut.
Do garnka wrzucamy pomidory, cukier i sól. Dusimy ok 15 minut.
Gdy warzywa będą miękkie zalewamy całość bulionem i dolewamy 150 ml mleczka kokosowego. Zagotowujemy i blendujemy na aksamitny krem. Doprawiamy sola i pieprzem.
Podajemy z ryżem, odrobiną mleczka i natką kolendry.