Uczta tajska by Wiewióra

Uczta się odbyła, brzuchy zostały upasione stając się pasibrzuchami. Małżonowi znowu nie smakowało, chyba powinnam przywyknąć, ale wujaszkowi i mi bardzo. Kurczak z ryżem i sosem niby nic specjalnego ale w tajskim stylu to już całkiem co innego. Mnie zachwycił ryż z trawą cytrynową oraz sos orzechowy, Olka kurczak. Na koniec zaserwowałam deser z...okrągłego ryżu co dopełniło całości. Ciekawy z nutą limonki i kokosu. Wszystko trochę czasochłonne ale zdecydowanie pyszne!!! przepisy z niewielkimi modyfikacjami własnymi.

PAŁECZKI SATAY Z KURCZAKA I SCHABU

(przepis pochodzi z "Podróży kulinarnych. Kuchnia Tajska")

500 g piersi kurczaka

250 g schabu wieprzowego bez kości

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

2 łyżeczki brązowego cukru

po 1/4 sambal oelek i curry w proszku

1 łyżeczka kurkumy

po 1/2 łyżeczki mielonej kolendry i kuminu

2 łyżki oleju

sos satay:

80 g fistaszków - niesolonych i uprażonych

2 łyżki czerwonej pasty curry

3/4 szkl. mleczka kokosowego

1/4 szkl. bulionu drobiowego

1 łyżka sosu z limonki

1 łyżka brązowego cukru

Mięso kroimy w kostkę o boku 1,5 cm. Nadziewamy na patyczki uprzednio namoczone w wodzie (ok. 2 godzin).Układamy szaszłyki na blasze i smarujemy mięso mieszaniną oleju, cukru, czosnku, , samabal i reszty przypraw. Chłodzimy min. 3 godziny w lodówce.

W moździerzu lub blenderze ucieramy orzeszki, dodajemy pastę i mieszamy na gładką masę.W garnuszku gotujemy mleczko dodajemy mieszankę kokosową i mieszamy. Zmniejszamy płomień, dolewamy bulion i gotujemy mieszając ok. 3 min. Doprawiamy sokiem z limonki i cukrem.

Szaszłyki pieczemy w wysokiej temperaturze na blasze lub na grillu aż mięsko się zrumieni. Podajemy od razu po przyrządzeniu wraz z sosem.

RYŻ Z TRAWĄ CYTRYNOWĄ

(przepis pochodzi z "Atlasu Kulinarnego Świata. Tajlandia.")

2 łyżki oleju

2 cebule drobno posiekane

1/4 łyżeczki mielonej kurkumy

1 szklanka ryżu długoziarnistego

1,75 ml wody

2 łodygi trawy cytrynowej, pokrojone na 4 cm kawałki

sól do smaku

1 duża posiekana dymka

Rozgrzewamy olej w rondlu. Dodajemy cebulę i kurkumę i smażymy 5 minut mieszając. Wrzucamy ryż, wlewamy wodę, dodajemy trawę cytrynową i sól. Zagotowujemy, przykrywamy, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 16 minut aż ryż wchłonie płyn. Po tym czasie garnek zdejmujemy z palnika i zostawiamy przykryty by ryż doszedł. Wyjmujemy trawę i dodajemy podsmażoną, posiekaną dymkę. W razie potrzeby doprawiamy solą.

TAJSKI PUDDING RYŻOWY

(przepis pochodzi z "Atlasu Kulinarnego Świata. Tajlandia.")

1 szkl. kleistego ryżu tajskiego lub puddingowego (u mnie arborio)

2 szkl. mleka kokosowego

420 ml mleka pełnotłustego

duży kawałek skórki limonki

60 g cukru

kawałek masła

szczypta mielonego anyżu

świeże owoce

Ryż mieszamy z mlekiem kokosowym, zwykłym, cukrem oraz skórką limonki. Przekładamy do żaroodpornego naczynia. Pieczemy 30 minut w 170 st.C. Wyjmujemy naczynie, usuwamy skórkę, dodajemy anyż, masło, mieszamy i wkładamy s powrotem do piekarnika. Pieczemy ok. godziny aż całe mleko zostanie wchłonięte a na wierzchu utworzy się rumiana skorupka. Przykrywamy pudding folia aluminiową jeśli ryż zbytnio się rumieni. Podajemy z dowolnymi owocami.