Kokardki w sosie pomidorowo migdałowym z indykiem

Dzisiaj zapraszam na bardzo szybkie i smaczne danie. Kocham pomidory i wszystko co z nich, no może oprócz koncentratu pomidorowego:), dlatego też od kiedy odkryłam, że nic nam, czyli Synciowi i mi, po nich nie dolega jem je kiedy tylko mogę. Wczoraj potrzebowałam tylko kilku chwil i dosłownie paru produktów by przygotować obiad. Polędwiczki z indyka przygotowuje się szybko, dosłownie tyle ile czasu trzeba na ugotowanie makaronu.

200 g makaronu kokardki

1 polędwiczka z piersi indyka

200 ml przecieru pomidorowego

100 ml wody

ząbek czosnku

2 garści płatków migdałowych

łyżka posiekanej natki pietruszki

oliwa do smazenia

sól, pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie.

W tym czasie kroimy mięso w kostkę, czosnek w plasterki.

W rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy garść płatków migdałowych i czosnek. Podsmażamy na rumiano, trzeba bardzo uważać by się nie przypaliły! wyjmujemy z rondla, wlewamy jeszcze trochę oliwy, wkładamy indyka, solimy i pieprzymy. Smażymy kawałki mięsa by się zrumieniły. Wlewamy przecier i wodę, dokładamy czosnek z migdałami. Pyrkoczemy ok 10 minut by sos zgęstniał a indyk nie był surowy. Makaron odcedzamy. Nakładamy do miseczek, polewamy sosem z indykiem, posypujemy natką oraz uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.