Baklazany zapiekane z pomidorami

Podpatrzyłam u Anny, zjadł Małżon i ja z koleżankami. 

To przepis ze specjalną dedykacją dla pewnej wyjątkowej Asi...

Bakłażany zapiekane z pomidorami

500 g bakłażanów
2 puszki pomidorów krojonych
parmezan do podania
sól, pieprz, suszone oregano, cynamon
2 dojrzałe pomidory
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
masło klarowane do smażenia, lub oliwa

Na tłuszczu szklimy pokrojoną w piórka cebulę, dodajemy posiekany czosnek, dusimy, uważając by nie zbrązowiały.
Dodajemy pomidory z puszki.
Gotujemy całość, aż odparuje nadmiar płynu, czyli ok 15 minut.
Doprawiamy sos solą, pieprzem, oregano i cynamonem.
Bakłażany kroimy w plasterki ok 5 mm grubości.
Nagrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni.
Na dno żaroodpornej formy wylewamy odrobinę sosu pomidorowego i rozsmarowujemy.
Układamy warstwami plastry bakłażana i sos. Ostatnią warstwę bakłażanów przykrywamy odrobiną sosu i plastrami pomidora.
Pieczemy pod przykryciem przez 40 minut. Ja na ostatnie 10 minut zdjęłam przykrycie.
Posypujemy parmezanem. Podajemy lekko przestudzone.