Zupa z soczewicy i warzyw czyli Zupowe Wtorki odc.1

Zup nie jadamy codziennie. Ba! nawet raz w tygodniu zupa to rzadkość. Małżon zup nie lubi a ja do niedawna nie mogłam ich jeść. Teraz korzystając z wywarów warzywnych mogę. Wraz z nastaniem stycznia, w ramach systematyzowania postów na blogu oraz naszego jadłospisu rodzinnego, postanowiłam rozpocząć kilka cykli, m.in. Zupowe Wtorki. Tak więc raz w tygodniu zupa pojawi się na pewno, kilka z nich mam już w planie. 

Dzisiaj pierwszy post z tej kategorii a w nim lekka, pyszna, rozgrzewająca i sycąca zupa z soczewicy, kopru włoskiego i marchwi. Przepis zaczerpnięty od Liski. 

Zupa jest konkretna ale nie natrętna w smaku i konsystencji. Neutralna, nawet Syncio mógł ja dzisiaj zjeść z nami, a Córcia poprosiła o dokładkę.

1 średniej wielkości czerwona cebula
1/2 bulwy kopru włoskiego
2 średniej wielkości marchewki, obrane i pokrojone w plastry
2 średniej wielkości ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
3 łyżki oleju do smażenia (ja użyłam tłoczonego na zimno, nie rafinowanego, nie oczyszczonego oleju ze słonecznika firmy rodzinnej Zielony Nurt)
ok. 5-6 dużych łyżek czerwonej soczewicy
1,5 litra wywaru jarzynowego lub drobiowego (u mnie warzywny)
3 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
6 ziarenek białego pieprzu
świeża mięta do podania

Oliwę rozgrzewamy w garnku. Dodajemy cebulę pokrojoną w cienkie piórka i szklimy na niewielkim ogniu. Następnie dodajemy pokrojony koper włoski, marchew, ziemniaki i soczewicę. Podsmażamy 3-4 minuty.
Wlewamy gorący wywar, dorzucamy listki laurowe, ziele angielskie i pieprz. Garnek przykrywamy i gotujemy ok. 30 minut, aż warzywa zmiękną.
Podajemy posypaną listkami świeżej mięty.