Rugelah na deser i Faszerowane mozzarellą i musztardą piersi z kurczaka na niedzielny obiad.

Największym zainteresowaniem w niedzielne popołudnia w moim azylu cieszą się wypieki a jeśli są to rogaliki znikają w mgnieniu oka. Tym razem smakołyk z kuchni żydowskiej czyli Rugelah wprost z bloga Pistachio.

A na obiad dzisiaj jedliśmy piersi kurczaka z mozzarellą w środku, pieczone w boczku. Zaproponowała je ostatnio Panna Malwinna. Ja podałam je z ziemniaczkami i sałatką z pomidorów. Oj dobre były i tak szybko zniknęły, ze nie zdążyłam zrobić zdjęć :( !!!

 

RUGELAH

226 g miękkiego masła (w temp. pokojowej)

226 g serka typu Philadelphia (w temp. pokojowej)

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

1/8 łyżeczki drobnej soli

280 g mąki pszennej

nadzienie:

1/2 szklanki konfitury morelowej

30 g drobno posiekanych orzechów włoskich

1 łyżka cukru pudru 

1 łyżka jasnego brązowego cukru

1/2 łyżeczki gorzkiego kakao

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

cukier puder do posypania

Masło i serek miksujemy do połączenia. Dodajemy cukier puder, wanilię i sól. Miksujemy całość na wolnych obrotach. Dodajemy 1,25 szklanki mąki i miksujemy by się połączyły. Dodajemy resztę mąki (1 szklanka) i ponownie miksujemy. Nie miksujemy zbyt długo, tylko do połączenia składników. 

Ciasto przekładamy na blat, posypujemy mąką i dzielimy na trzy części. Każdą z nich spłaszczamy na kształt dysku i zawijamy w folie spożywczą. Wkładamy do lodówki na 2 godziny (ja włożyłam do zamrażalnika na 45 minut). 

Orzechy, cukier puder, brązowy cukier, kakao i cynamon mieszamy w małej miseczce. 

Piekarnik nagrzewamy do 180 st.C. Wyjmujemy z lodówki jedną część ciasta, kładziemy na oprószonym mąką blacie i rozwałkowujemy na koło o średnicy 30-35 cm. 

Powierzchnię ciasta smarujemy 2 łyżkami konfitury pozostawiając 5 cm wolny brzeg. Konfiturę posypujemy mieszanką orzechową. Używając noża dzielimy ciasto na 12 części (w kształcie trójkątów). Zwijamy każdą część ciasta w rogalik, zaczynając od szerszej części (podstawy trójkąta). Nie zwijamy zbyt ciasno. Przekładamy rogaliki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia zachowując 3 cm odstępy. Tak samo postąpić z dwoma pozostałymi kawałkami ciasta. Pieczemy rogaliki na lekko brązowy kolor około 30 minut. Przekładamy na kratkę do wystudzenia. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. 

PIERSI Z KURCZAKA FASZEROWANE MOZZARELLĄ I MUSZTARDĄ

piersi z kurczaka (bez polędwiczek)
125 g mozzarelli
łyżka musztardy z całymi ziarnami gorczycy
8 plastrów wędzonego boczku
sól, świeżo zmielony pieprz

Mięso myjemy i osuszamy. Mozzarellę kroimy w kostkę i mieszamy z musztardą. 

W każdym filecie robimy kieszonkę, umieszczamy w niej nadzienie i spinamy  dokładnie wykałaczkami. Każdą pierś solimy bi pieprzem, obwijamy dwoma plastrami boczku i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy 25 minut w temp. 180-200 stopni. 

Danie najlepiej podawać z ryżem i lekką sałatką na bazie pomidorów.