Warzywne curry jogurtem zabielone

Od bardzo dawna fascynowała mnie kuchnia hinduska. Orientalne przyprawy, kolory, smaki nie dają mi przejść obojętnie obok Indyjskiej Knajpki. Tym razem prezentuję moja wersję warzywnego curry. Inspiracją stał się przepis z "Kuchni wegetariańskiej  Świata". 

To dość łagodne, sycące danie, kolorowe i aromatyczne. W sam raz w sezonie letnim bogatym w brokuły, kalafiory i młodą marchewkę.

450 g różyczek kalafiora (może być mrożony)
100 g pokrojonej w plasterki marchwi
250 g fasolki szparagowej
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
niewielkie kłącze imbiru (ok. 30 g) lub płaska łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżka curry
1 łyżeczka cukru trzcinowego
220 ml (1 szkl) bulionu warzywnego lub wody
200 g jogurtu typu greckiego
oliwa

Cebulę, czosnek, imbir obieramy i drobno siekamy. Kalafiora, fasolkę i marchew gotujemy w osolonej wodzie ok. 8 minut i odcedzamy. W rondlu, na oliwie podsmażamy cebulę z czosnkiem i imbirem, dosypujemy curry i dolewamy bulion.
Następnie wrzucamy warzywa i gotujemy ok. 5 minut, mieszając.
Jogurt dolewamy do rondla, dokładnie mieszamy i całość zagotowujemy.
Polecam też rozmaite modyfikacje tego przepisu. Robiłam ostatnio takie curry z ziemniaków, marchwi, groszku i brokuła. Wyszło wyśmienite a efekt na zdjęciu.
Ważne jest, by wszystkich warzyw było 850 g, proporcje i kombinacje są dowolne.
Curry można podawać z ryżem lub różnego rodzaju pieczywem np. chapati.